Et oui, ils sont fait maison en plus!

J'ai trouvé cette super recette sur le blog de la "cuisine de campagne" de Lilo, et le résultat est à la hauteur de mes espérances! Une génoise bien moelleuse, un chocolat bien croquant et au milieu une saveur exquise de framboise. Quel régal! "God save the Pim's!"

Aussi bons (voir meilleurs même) que ceux qu'on peut trouver en grande surface et comme le souligne Lilo, ceux là n'ont pas d'additifs ni de conservateurs! Que du bonheur!

Pour le coup d'essai j'ai choisi une confiture de framboise, et je vous conseille si vous pouvez, d'utiliser une confiture maison pour cette recette. D'ailleurs Mamsou, je crois que ta dernière création de confiture "orange, cannelle, rhum" sera de mise pour la prochaine fournée de Pim's!

L'élaboration des biscuits n'est pas très compliquée mais le nappage confiture et chocolat prend un peu plus de temps. Courage vous ne le regretterez pas!

Pim's maison à la framboise

Ingrédients (pour 32 Pim's)

- 2 cuillères à soupe de beurre doux

- 3 oeufs moyens

- 100 g de sucre

- 100 g de farine tamisée

- 200 g de chocolat noir

- 250 g de confiture aux framboises

Préparation : 1 heure (Cuisson: 7-8 minutes)

1. Verser quelques centimètres d'eau dans une sauteuse suffisamment grande pour qu'elle puisse contenir le bol métallique de votre mixeur ou la jatte (assez grande) que vous utiliserez pour battre vos oeufs et le sucre. Faire chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse.

2. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Le laisser ensuite refroidir. Il devra être tiède lorsque vous l'utiliserez.

3. Dans le bol métallique de votre mixer ou votre jatte, fouetter les oeufs et le sucre ensemble. Disposer le bol dans la sauteuse d'eau frémissante et, sans cesser de battre, faire chauffer l'appareil environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, légèrement pâle, et atteigne la température comprise entre 55 et 60°C (chaud mais pas brûlant quand on teste avec le doigt).
Selon Lilo, et je confirme, "éviter de battre au fouet électrique, préférer battre avec le fouet et vos petites mains, pour introduire un maximum d'air. Avec un fouet électrique, forcément tenu à la verticale, vous ne pourrez pas faire mousser l'appareil correctement. J'ai testé les deux et je trouve que le battage manuel fait plus ses preuves que l'automatique !"

4. Retirer le bol du feu. Dans un mixeur muni d'un fouet ou avec un fouet électrique cette fois-ci vous avez le droit!),battre l'appareil à vitesse maximum jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante et triple de volume. Compter environ 5 à 8 minutes. Vous saurez que l'appareil est à point si, lorsque vous soulevez le fouet, l'appareil retombe dans le bol et forme un ruban qui reste à la surface pendant une dizaine de secondes avant de se dissoudre.
Conseil de Lilo: "Si vous utilisez un fouet électrique, inclinez légèrement la jatte pour les fouets du batteur introduisent un maximum d'air ; tel est le secret de la réussite d'une génoise, toujours selon Hervé This. Petit à petit, vous allez voir votre appareil gonfler au moins du double."

5. Mélanger deux cuillères à soupe de cet appareil avec le beurre fondu et mettez de côté.

6. Préchauffer votre four à 180°C.

7. En travaillant à l'aide d'une maryse souple, incorporer délicatement la farine tamisée en deux ou trois fois. Prendre garde de travailler la préparation doucement de manière à conserver sa structure aérée. Toujours à l'aide d'une maryse, incorporer le mélange à base de beurre. A ce stade, il convient d'utiliser l'appareil sans plus tarder.

8. Verser une bonne cuillère à soupe de cette préparation dans 16 moules à muffins de type Flexipan (plus pratiques pour le démoulage). Enfourner pendant 7-8 minutes. Laisser bien refroidir avant de démouler, vous risqueriez de les casser (effectivement!).

9. Mixer la confiture afin d'obtenir une pâte homogène. Découper les mini-génoises en deux, dans le sens de la largeur. Disposer dessus une bonne cuillère à café de confiture.

10. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Laisser un peu refroidir pour faciliter le travail du chocolat. A l'aide d'un couteau à beurre, l'étaler sur les biscuits recouverts de confiture.

11. Laisser 2 heures au réfrigérateur avant de les dévorer!

La minute culturelle: eh ben il n'y en a pas, je n'ai pas trouvé l'origine du Pim'S, ni même une histoire sur ce goûteux biscuit... O déception! Place donc à votre imagination, et si vous trouvez des infos, je suis preneuse!

Pim'S à la framboise

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