Invitée à dîner chez Nono pour son anniversaire, j'ai ressorti une recette que j'ai pioché sur le blog "dans la cuisine de Sophie" qui me tentait beaucoup. Il s'agit d'un gâteau au chocolat comme je n'en ai encore jamais fait!

C'est à dire une base de dacquoise chocolat-noisettes avec au milieu une mousse chocolat-caramel, tentant non? Je me suis donc lancée dans l'élaboration de ce gâteau sans savoir ce qu'était une dacquoise (la honte eihn?) mais chose résolue puisque maintenant, je peux bomber le torse! Dacquoise, done!

Allé, voici la recette!

Gâteau Chocolat-Noisettes-Caramel

Ingrédients (pour 6 portions individuelles)

Dacquoise chocolat-Noisettes /Recette de Stéphan Lagorce - Les arômes du chocolat

- 130 g de noisettes en poudre

- 150 g de sucre glace  (et un peu pour la déco)

- 30 g de cacao amer en poudre

- 4 blancs d'oeuf

- 50 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Mousse au chocolat-caramel Recette de Christophe Felder - Le chocolat de Christophe

- 150 g de chocolat noir

- 35 cl crème liquide  très froide

- 30 g de sucre en poudre

- 3 jaunes d'oeuf

Préparation  : 45 min (Repos: 1h/ Cuisson: 15 min)

La dacquoise chocolat-noisettes

1. Dans un saladier, verser la poudre de noisettes, le sucre glace et le cacao amer. Les travailler à grande vitesse au batteur pendant 1 minute. Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter le sucre en poudre. Battre encore une minute. Ajouter la préparation noisette, sucre glace et cacao au mélange. Mélanger sans trop de ménagement. Les blancs doivent un peu retomber et la pâte former un ruban.

2. Placer la pâte dans une poche à douille (sans douille).  Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, y poser les 6 cercles à pâtisserie (de 9 cm de diamètre) et garnir chacun avec la pâte. Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortir du four et déposer les cercles avec le papier sur une grille. Avec un couteau fin, décoller délicatement les dacquoises des cercles. Laisser complètement refroidir et décoller ensuite délicatement le papier sulfurisé. Couper les dacquoises en deux.

La mousse chocolat-caramel

1. Hacher le chocolat finement. Dans une casserole, faire fondre le sucre sans eau (à sec) jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Verser 10 cl de crème liquide sur le caramel et remuer vivement.  Fouetter les 25 cl de crème liquide restant en chantilly. Commencer doucement puis aller de plus en vite. Cesser de fouetter quand la crème tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. Ne pas oublier au préalable de placer la crème 30 minutes au congélateur pour favoriser la montée et ne pas prendre de crème allégée (il n'y a pas assez de gras et elle ne montera pas).

2. Fouetter les jaunes d'oeufs puis verser le caramel dessus et continuer de mélanger. Faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère pendant environ 2 minutes (pas trop fort afin de ne pas avoir des oeufs brouillés). Verser sur le chocolat haché et mélanger. Laisser presque refroidir puis incorporer la crème fouettée. Réserver au frais au moins 1 heure.

Montage des gâteaux

Placer la mousse chocolat-caramel dans une poche à douille et faire de gros "points" sur toute la surface inférieure des dacquoises individuelles. Couvrir avec la moitié supérieure de la dacquoise. Saupoudrer d'un peu de sucre glace pour la décoration et servir de suite.

Malgré le temps que demande cette recette, elle est plutôt simple à réaliser. Alors n'hésitez pas et vous m'en direz des nouvelles!

La minute culturelle: j'ai supposé que je n'étais pas la seule à ignorer ce qu'était une dacquoise, alors voici la définition. Une dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest, également appelé palois (les Dacquois étant les habitants de Dax, les Palois ceux de Pau), constitué de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes (mélangées éventuellement avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée, et poudré de sucre glace.

Le fond à dacquoise est une variante du succès, à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron. On associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant.

Un essai autour du chocolat!

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